Receitas de Doces e Sobremesas

Mil-Folhas de Nutella com Crocante de Avelã

Mil-Folhas de Nutella com Crocante de Avelã

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita do chef Pascal Valero

Ingredientes

Crocante de avelã

  • 1 xícara(s) de chá de água
  • 1 e 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
  • Óleo para untar
  • 2 xícara(s) de chá de avelãs sem casca e tostadas

Creme de confeiteiro

  • 1 copo(s) de leite
  • 1 fava de baunilha
  • 3 gemas
  • 2 colher(es) de sopa rasas de açúcar
  • 1 e 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga

Montagem

  • 3 3 retângulos de massa folhada de 5cm x 15cm
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • 2 vidros de Nutella de aproximadamente 200g cada

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Crocante de avelã

Numa panela coloque o açúcar e a água no fogo até virar um caramelo claro. Retire do fogo e adicione as avelãs. Misture e despeje numa mesa de pedra untada com pouco de óleo ou sobre uma folha de silicone. Quando estiver frio, quebre em pedacinhos.

Creme de confeiteiro

Coloque para ferver o leite com a fava de baunilha raspada. Em uma tigela à parte, misture bem as gemas com o açúcar e o amido. Sempre mexendo, vire o leite fervendo nas gemas, retire a baunilha, volte para a panela e cozinhe até engrossar por mais uns três minutos.

Retire do fogo, junte a manteiga e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira. Quando estiver frio, bata o creme na batedeira para alisar. Reserve.

Montagem

Asse a massa folhada em forno 170°C, por 25 minutos. Coloque um retângulo de massa folhada no prato, e com o auxílio de uma espátula, espalhe a Nutella. Sobreponha outra massa folhada, espalhe uma camada de creme de confeiteiro, e por cima deste mais uma camada de massa.

Por fim, polvilhe açúcar de confeiteiro na última camada. Coloque o crocante como acompanhamento no prato.

* O chef recomenda que para facilitar, se utilize massa folhada comprada pronta

 


Receita do restaurante Kaá
Avenida Juscelino Kubitschek, 279, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3045-0043

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