Receitas de Arroz

Risoto de Camarões e Alcachofras

Risoto de Camarões e Alcachofras

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Renata Braune

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
  • 16 camarões grandes com cabeça
  • 1 cebola grande
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 litro(s) de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • ciboulette a gosto para decorar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite. Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.

Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.

Coloque numa panela o arroz com fio de azeite. Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).

Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar. Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.

Tempere os camarões com sal e abra-os no meio. Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.

Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo. Neste momento, finalize com ciboulette picada.

Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto. Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Receita do restaurante Le Chef Rouge
Rua Bela Cintra, 2238, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3081-7539

 

 

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