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Risoto "PF"

Risoto "PF"

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Emmanuel Bassoleil

Ingredientes

Farofa

  • 1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
  • 200 grama(s) de farinha de milho
  • 100 grama(s) de bacon picado
  • 3 ovos
  • sal e pimenta a gosto

Bananas

  • 100 grama(s) de xerém de caju (castanha de caju triturada grosseiramente)
  • 2 ovos
  • farinha de trigo o suficiente para empanar
  • 4 bananas-ouro

Risoto

  • 400 grama(s) de arroz arbóreo (especial para risoto)
  • 300 grama(s) de carne-seca dessalgada e desfiada
  • 200 grama(s) de feijão fradinho já cozido
  • 100 grama(s) de manteiga
  • 150 grama(s) de queijo coalho
  • 3 litro(s) de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • 100 grama(s) de bacon picado
  • 80 mililitro (ml) de vinho branco
  • sal e pimenta a gosto

Couve

  • 1 maço de couve
  • óleo o suficiente para fritar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Farofa

Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem. Junte a cebola e deixe murchar. Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.

Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas

Quebre os ovos e bata bem. Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém. Frite, escorra e reserve.

Risoto

Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.

Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo. Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo. Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.

No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo. Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos. Mexa bem e reserve.

Couve

Aqueça uma panela com óleo. Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem

Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto. Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Receita do chef Emmanuel Bassoleil

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