Receitas de Arroz

Risoto de Pinhão

Risoto de Pinhão

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita do Grande Hotel Campos do Jordão

Ingredientes

  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 3 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1 e 2/3 xícara(s) de chá de arroz arbóreo ou carnarolli
  • 2/3 xícara(s) de chá de vinho branco seco
  • 7 xícara(s) de chá de caldo de legumes, fervendo
  • 4 colher(es) de sopa de pinhão em conserva
  • 8 colher(es) de sopa de manteiga gelada em cubinhos
  • 3 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em uma caçarola grande, derreta as duas colheres de sopa manteiga e deixe refogar a cebola por dois minutos. Acrescente o arroz e misture rapidamente. Adicione o vinho e deixe que se evapore.

Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente. Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido. Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando. Se necessário, adicione água quente. Quando o arroz estiver no ponto al dente (nem muito mole nem muito firme), retire do fogo.

Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal a gosto. Mexa vigorosamente. Deixe descansar por pelo menos três minutos antes de servir. Para dar um toque especial, decore com ciboulettes.

 

Receita do Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel-Escola Senac
Tel.: (12) 3668-6000

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