Receitas de Petiscos e Entradas

Coxinha

Coxinha

Paulinho de Jesus/Divulgação
Imagem: Paulinho de Jesus/Divulgação

Receita da chef Daniela França Pinto

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Curry em pó a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola media
  • Salsinha a gosto
  • 1/3 xícara(s) de chá de manteiga
  • 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) de chá bem cheia de purê de batata
  • 1 litro(s) de caldo de frango
  • 2 gemas
  • Farinha de mandioca torrada para empanar
  • Óleo para fritar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite.

Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Desfie e acrescente a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango.

Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.

Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme. Frite em óleo quente até dourar.

Dica da chef

Os ossos da foto são decorativos e podem ser substituídos por palitos. Mas caso queira decorar as coxinhas como a chef, é preciso ter ossos de coxa de galinha, limpos, fervidos e secos. Na hora da montagem, coloque o ossinho e molde a coxa ao seu redor.

 

Receita do restaurante Marcelino Pan y Vino
Rua Girassol, 451, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3034-0461

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