Receitas de Carnes

Ensopado de carne ao vinho tinto

Ensopado de carne ao vinho tinto

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Rita Lobo

Ingredientes

  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 1 quilo(s) de músculo bovino
  • 2 cenouras
  • 2 talos de salsão
  • 2 cebolas
  • 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 2 e 1/2 xícara(s) de chá de água
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 xícara(s) de chá de cogumelos-de-paris
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga gelada picada
  • Alecrim para perfumar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Numa tábua, limpe bem o músculo e corte em cubos médios. Transfira para uma tigela e acrescente o vinho. Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas, no mínimo, ou até 12 horas.

Depois do tempo da marinada, sob água corrente, lave bem as cenouras e os talos de salsão. Numa tábua, corte os legumes em fatias grossas, na diagonal. Descasque as cebolas e pique fino.

Com uma escumadeira, transfira a carne para um prato grande, escorrendo bem e reserve o vinho restante da marinada. Salpique a carne com a farinha.

Leve uma panela grande com o azeite ao fogo alto. Quando esquentar, coloque a cebola picada e a carne. Mexa bem até que os cubos de músculo fiquem dourados por igual. Se a panela não for grande, doure a carne em duas etapas e, depois, refogue a cebola. Neste caso, transfira a carne dourada para um prato e, quando voltar à panela, escorra também os líquidos que se formaram.

Quando a carne estiver dourada, adicione a cenoura e o salsão, e refogue por 3 minutos. Junte o vinho reservado, a água e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por um hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver cozida, lave os cogumelos sob água corrente, seque bem e corte em metades. Acrescente ao ensopado e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.

Verifique e corrija os temperos se necessário e desligue o fogo. Coloque a manteiga gelada e o alecrim no meio da panela, para decorar e perfumar o prato.

Receita da chef Rita Lobo

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