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Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confit

Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confit

divulgação
Imagem: divulgação

Receita da chef Eliane Carvalho

Ingredientes

  • 4 discos de massa folhada comprada pronta
  • Manteiga para untar
  • Papel manteiga
  • 6 tomates bem maduros e firmes para as pétalas
  • Azeite a gosto
  • Orégano a gosto
  • Pimenta verde a gosto
  • 6 tomates bem maduros e macios para o colis
  • Sal a gosto
  • 1 pitada(s) de açúcar
  • Manjericão a gosto
  • 1/2 Limão
  • 8 corações de alcachofra em conserva
  • 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadinhas

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Corte os discos de massa folhada em um tamanho um pouco maior que o desejado, pois irá encolher no cozimento. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e cubra com papel manteiga também untado.

Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente.

Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. Escorra imediatamente e passe na água fria.

Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. Leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.

Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, limão e pimenta verde. Reserve.

Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.

Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.

Receita do restaurante Brie Restô
Rua Dr. Melo Alves, 216, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3063-4838

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