Receitas de Massas e Molhos

Paglia e Fieno - Massa verde e branca com molho de tomates e manjericão

Paglia e Fieno - Massa verde e branca com molho de tomates e manjericão

divulgação
Imagem: divulgação

Receita da chef Filomena Chiarella

Ingredientes

para o Paglia

  • 1 xícara(s) de chá de farinha (aproximadamente)
  • 2 ovos inteiros

para o Fieno

  • 1 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 1/2 maço(s) de espinafre cozido e espremido

Molho Sugo Basilico

  • 1 dente alho
  • 2 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
  • 800 grama(s) de tomate pelado italiano
  • 1 colher(es) de sobremesa de sal grosso
  • manjericão fresco a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

para o Paglia

Para a massa fresca, penere a farinha sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Trabalhe a massa até ficar bem lisa.

para o Fieno

O espinafre é cozido sem água; depois de frio é espremido num pano. Bata no liquidificador o espinafre com os ovos, aos poucos, até que fique bem triturado. Na bacia, junte a farinha e trabalhe a massa até ficar bem consistente (não pode ficar mole) Em máquina de abrir macarrão, abra a massa branca, em folha fina, e passe no cortador mais fino (Paglia). Faça o mesmo processo com a massa verde (Fieno)

Molho Sugo Basilico

Doure o alho no azeite, coloque os tomates amassados e salgue a gosto. Quando estiver no ponto de molho encorpado coloque o manjericão picado. Reserve.

Mosntagem

Cozinhe as duas massas (branca e verde) juntas em abundante água com sal. Quando estiverem cozidas, escorra e monte os pratos com queijo parmesão (opcional) e o molho. Enfeite com um raminho de manjericão.

 

 
Receita do restaurante Buttina
Rua João Moura, 976, Pinheiros, São Paulo,SP
Tel.: (11) 3083-5991 e 3088-6840

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