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Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole

divulgação
Imagem: divulgação

Receita do chef Paulo Kotzent

Ingredientes

  • 1,2 quilo(s) de Vôngoles frescos com as conchas
  • 1 copo(s) de azeite Extravirgem
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1/2 Garrafa de Vinho Branco Seco
  • 2 colher(es) de sopa de sopa sal grosso
  • 400 grama(s) de Spaghetti di Grano Duro
  • 2 pitadas de Pimenta Calabresa seca
  • 2 colher(es) de sopa de Salsinha, finamente picada

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada. Dispense os eventuais vôngoles abertos. Aqueça parte do azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando apenas para perfumar o azeite, pode dispensá-los.

Acrescente os vôngoles, mexa por dois minutos e adicione o vinho branco. Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram. Reserve o líquido do cozimento coado.

Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato. Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção (Não são adequados para o consumo). Ferva cerca de cinco litros de água e acrescente o sal grosso. Cozinhe os spaghetti na água salgada, até que fiquem ‘al dente’ (cozido, porém firme).

Enquanto a massa cozinha, aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e nele doure dois dentes de alho, apenas para perfumar o azeite. Dispensá-los. Acrescente a pimenta calabresa no azeite, junte os vôngoles e salteie.

Adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida, misturando-os. Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca. Regue com mais um fio de azeite extravirgem e sirva.

 

Receita do restaurante Piselli
Rua Pdre João Manuel, 1253, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3081 6043

 

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