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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Moqueca de Peixe Baiana

Leonardo Soares/UOL
Imagem: Leonardo Soares/UOL

120 min

2 porções

Ingredientes

  • 200 mililitro (ml) de leite de coco (1 garrafinha)
  • 2 e 1/2 xícara(s) de chá de caldo de peixe
  • 1 colher(es) de sobremesa de maisena
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 4 colher(es) de sopa de azeite de dendê
  • 1 quilo(s) de filé de peixe branco (pode ser cação, pescada, badejo, robalo ou garoupa)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 maço(s) de coentro

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Adicione o leite de coco ao caldo de peixe. Acrescente a maisena diluída em um pouco de água e leve ao fogo até reduzir o líquido pela metade. Reserve.

Enquanto o caldo cozinha até o ponto ideal, coloque os pimentões diretamente sobre as bocas do fogão e deixe que a pele queime por completo até ficar preta. Retire do fogo e, imediatamente, deixem-os em um recipiente tampado até que esfriem. A pele queimada se soltará com facilidade da polpa do pimentão. Limpe-os bem e reserve.

Pique as cebolas em tirinhas e os tomates em rodelas de um dedo de espessura. Em uma panela aquecida (se tiver, use uma de barro), refogue as cebolas no óleo de dendê, acrescente o peixe previamente temperado com sal e pimenta a gosto e adicione o caldo e os pimentões.

Deixe no fogo até que o peixe esteja completamente cozido e macio, mas não deixe desmanchar (isso varia de acordo com o peixe e a espessura dos filés e pode ir de três a dez minutos). Instantes antes de retirar a moqueca do fogo, adicione as rodelas de tomate e, por último, somente no momento de levar à mesa, as folhas de coentro.

Receita do chef Marcelo Corrêa Bastos, do restaurante Jiquitaia
Rua Antônio Carlos 268, Consolação. São Paulo, SP
Tel.: (11) 3262-2366

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