Costelinha Bovina e Mix de Arroz e Feijão Branco
120 min
1 porções
Ingredientes
- 1 dente de alho
- 1 colher(es) de sopa de cebola picada
- 4 colher(es) de chá de ají panca moída (pimenta seca peruana)
- 1 colher(es) de sopa de extrato de tomate
- 200 grama(s) de costelinha bovina
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- 1/2 xícara(s) de chá de cerveja
- 2 colher(es) de sopa de coentro
- 2 xícara(s) de chá de caldo de carne
- 1/2 colher(es) de chá de bacon moído de bacon picado
- 2 colher(es) de sopa de arroz cozido
- 3 colher(es) de sopa de feijão branco cozido e escorrido
- Flores comestíveis variadas (mel, violetas, jambu)
Modo de preparo
Em uma panela refogue o alho, a cebola, o ají panca e o extrato de tomate. Reserve. Tempere a costelinha com sal, pimenta do reino e cominho.
Depois, "sele" (doure) a carne em uma frigideira e junte-a ao refogado.
Adicione a cerveja e o caldo até cobrir a carne. Coloque o coentro, tampe e cozinhe por cerca de duas horas ou até que a carne esteja macia.
Em outra frigideira, frite o bacon em cubos. Junte o feijão cozido com o arroz e amasse até ele ficar uma massa compacta parecida com um purê (essa massa chama-se tacutacu) e dourada na superfície. Reserve.
Para a montagem, coloque a massa de feijão com arroz no centro do prato, sobre ela a costela e finalize com um pouco do caldo do cozimento. Decore com as flores.
Depois, "sele" (doure) a carne em uma frigideira e junte-a ao refogado.
Adicione a cerveja e o caldo até cobrir a carne. Coloque o coentro, tampe e cozinhe por cerca de duas horas ou até que a carne esteja macia.
Em outra frigideira, frite o bacon em cubos. Junte o feijão cozido com o arroz e amasse até ele ficar uma massa compacta parecida com um purê (essa massa chama-se tacutacu) e dourada na superfície. Reserve.
Para a montagem, coloque a massa de feijão com arroz no centro do prato, sobre ela a costela e finalize com um pouco do caldo do cozimento. Decore com as flores.
Receita do restaurante Killa
Rua Padre Chico, 324, São Paulo, SP
Tel.: (11) 98551-8511
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