Rocambole de Bacalhau
60 min
5 porções
Ingredientes
- 1 quilo(s) de bacalhau
- 800 grama(s) de batata cozida
- 2 dentes de alho picados
- 400 grama(s) de cebola picada
- 1 xícara(s) de chá de molho Béchamel
- farinha de rosca a gosto para polvilhar
- 200 grama(s) de folhas de coentro
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.
Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.
Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.
Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.
Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.
Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.
Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.
Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.
Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.
Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.
Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.
Receita do chef José Júlio Vintém, do restaurante Tombalobos, em Portugal para o Festival de Gastronomia de Pernambuco
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