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Receitas de Acompanhamentos

Polenta Cremosa com Ragú à Bolognese

Leonardo Soares/UOL
Imagem: Leonardo Soares/UOL

90 min

8 porções

Ingredientes

Polenta

  • 9 xícara(s) de chá de caldo de galinha
  • 1 colher(es) de sopa de sal
  • 5 colher(es) de sopa de leite integral
  • 2 xícara(s) de chá de fubá ou de sêmola de milho

Ragu

  • 3 colher(es) de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 cenoura média ralada
  • 1 quilo(s) de fraldinha sem gordura
  • 1 colher(es) de sopa de sal
  • Pimenta a gosto
  • 4 colher(es) de sopa de extrato de tomate
  • 1 e 1 /2 litro(s) de água
  • 1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Polenta

Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal e o leite. Abaixe o fogo.

Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.

Ragu

Aqueça uma panela no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar.

Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando.

Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque um de molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha. Ou monte porções individuais num prato fundo.

Receita do restaurante Sallvattore
Rua Salvador Cardoso, 131, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3078-8686

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