Receitas de Carnes

Cassoulet

Cassoulet

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Imagem: Divulgação

Receita da chef Ivy Oliveira

Ingredientes

Feijão

  • 250 grama(s) de feijão branco
  • 1 litro de água
  • 1 cubo de caldo de bacon e louro
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura pequena cortada em rodelas

Refogado

  • 1 colher(es) de sopa de óleo
  • 1/2 quilo de lombo de porco cortado em cubos médios
  • 400 grama(s) de linguiça fresca cortada em rodelas grossas
  • 1 cubo de caldo de bacon e louro
  • 1 xícara(s) de chá de água fervente
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
  • 1 xícara(s) de chá de molho pronto de tomate

Montagem

  • 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • 2 colher(es) de sopa de farinha de rosca

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Feijão

Na véspera, coloque o feijão em uma tigela, cubra com água fria e reserve. No momento do preparo, escorra a água. Em uma panela grande, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de bacon e louro.

Junte o feijão escorrido, a cebola e a cenoura. Cozinhe por 20 minutos ou até que fique macio e o caldo engrosse. Retire do fogo e reserve.

Refogado

Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o lombo até dourar. Junte a linguiça e frite por mais cinco minutos. Dissolva o cubo de caldo de bacon e louro em água fervente e acrescente à mistura.

Junte o vinho branco e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Adicione o molho de tomate e cozinhe por mais 15 minutos ou até a carne estar macia e o molho engrossar.

Montagem

Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus). Em um refratário redondo fundo (25 cm de diâmetro), monte camadas alternadas de feijão e o refogado de carne.

Polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno por 20 minutos ou até formar uma crosta dourada. Retire do forno, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Receita da chef Ivy Oliveira para a Knorr

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