Receitas de Acompanhamentos

Cuscuz de Frutos do Mar

Cuscuz de Frutos do Mar

Carol Gherardi/Divulgação
Imagem: Carol Gherardi/Divulgação

Ingredientes

  • azeite de oliva a gosto
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 3 tomates bem maduros, picados e sem sementes
  • 1 maço(s) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • sal a gosto
  • glutamato monossódico a gosto
  • suco de 4 limões
  • 500 grama(s) de garoupa em filés
  • 1 cabeça(s) de garoupa limpa
  • 200 grama(s) de polvo fresco
  • 400 grama(s) de lulas frescas cortadas em anéis
  • 400 grama(s) de camarões sete-barbas frescos
  • 400 grama(s) de mariscos frescos
  • 500 grama(s) de farinha de mandioca
  • 100 mililitro (ml) de leite de coco
  • 25 mililitro (ml) de azeite de dendê
  • 500 grama(s) de farinha de milho
  • 6 camarões-rosa médios
  • manteiga sem sal para untar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva e doure, levemente, o alho e a cebola. Depois, acrescente: tomate, cheiro-verde, coentro, pimenta-dedo-de-moça sem sementes, sal e glutamato monossódico. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

Logo depois, acrescente o suco de limão e refogue por mais 3 minutos. Adicione 2 litros de água e espere ferver. Em seguida, adicione os filés de garoupa, a cabeça do peixe limpa, e cozinhe por mais 7 minutos. Após, coloque o polvo, a lula, os camarões sete-barbas e os mariscos, sem esquecer de limpar cada um deles antes. Deixe cozinhar por mais 7 minutos.

Reserve um pouco do caldo do ensopado (de uma a duas xícaras). Enquanto isso, em uma tigela, hidrate a farinha de mandioca com 500 ml de água e também reserve.

Retire a cabeça da garoupa do ensopado, acerte o sal, coloque o leite de coco e adicione a farinha já hidratada, mexendo sem parar até formar um pirão. Acrescente o azeite de dendê e, lentamente, adicione a farinha de milho, até atingir o ponto de massa de cuscuz úmida

Em outra panela, cozinhe os camarões-rosa médios já limpos no caldo reservado, por 5 minutos. Depois, distribua estes camarões no fundo de formas individuais ou em uma forma de pudim, untadas com manteiga sem sal.

Em seguida, despeje a massa, ainda quente, nas formas. Comprima bem, de maneira que não fiquem bolhas de ar. Deixe esfriar e desenforme. Esse prato pode ser servido frio ou quente, da forma que preferir.

Receita do Quiosque Ponto 13 para o Festival do Sabor de São Paulo
Av. Governador Abreu Sodré, 364, Perequê-Açu, Ubatuba, SP
Tel.: (12) 9784-8096

ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}

Ocorreu um erro ao carregar os comentários.

Por favor, tente novamente mais tarde.

{{comments.total}} Comentário

{{comments.total}} Comentários

Seja o primeiro a comentar

{{subtitle}}

Essa discussão está encerrada

Não é possivel enviar novos comentários.

{{ user.alternativeText }}
Avaliar:
 

* Ao comentar você concorda com os termos de uso. Os comentários não representam a opinião do portal, a responsabilidade é do autor da mensagem. Leia os termos de uso

Escolha do editor

{{ user.alternativeText }}
Escolha do editor

Mais Receitas de Acompanhamentos

Topo