Receitas de Sanduíches

Panino de Porchetta

Panino de Porchetta

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Eliane Negro Camperlingo

Ingredientes

  • 9 quilo(s) de porchetta*
  • sal a gosto
  • 15 dente(s) de alho amassado
  • 1 xícara(s) de chá de alecrim
  • 1 xícara(s) de chá de manjericão
  • 2 colher(es) de sopa de erva-doce
  • 1/2 colher(es) de sopa de pimenta-calabresa
  • 1 xícara(s) de chá de azeite
  • 1 xícara(s) de chá de óleo
  • 1 xícara(s) de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara(s) de chá de suco de limão
  • 2 xícara(s) de chá de suco de laranja
  • 1 quilo(s) de linguiça calabresa fresca moída
  • bacon fatiado à gosto
  • 1 pão italiano
  • folha(s) de rúcula para acompanhar
  • 500 grama(s) de batatas
  • 1 limão siciliano

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Lave bem a porchetta, seque e fure com uma faca para o tempero penetrar melhor. Esfregue o sal por dentro e por fora. Em uma vasilha grande, misture todos os temperos, espalhe sobre a porchetta, dos dois lados, deixando para baixo a parte da carne.

Deixe a porchetta marinando no tempero por dois dias dentro de um recipiente fechado no refrigerador. Após esses dois dias, retire, abra a carne como se fosse uma massa de rocambole e recheie, espalhando a linguiça moída e as fatias de bacon.

Reserve o líquido da marinada. Enrole a carne e amarre com um barbante fazendo pressão. Forre a assadeira com uma camada de batatas cortadas em cubo. Ponha a porchetta em cima das batatas, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-celofane e papel-alumínio.

Coloque para assar em forno convencional, a 220 ºC, por quatro horas. Retire do forno e fatie a porchetta, aproximadamente 100 gramas por sanduíche. Corte o pão italiano fresco.

Acomode as fatias de porchetta no pão. Depois, decore o prato para servir com folhas de rúcula, previamente higienizadas, e com um limão siciliano cortado ao meio.

* Porchetta é parte lateral do porco desossada, e onde se retira peças como o pernil e a paleta de porco

Receita da chef Eliane Negro Camperlingo para o Festival Sabor de São Paulo

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