Receitas de Peixes e Frutos do Mar

Papillote de Robalo com Purê de Banana-da-terra

Papillote de Robalo com Purê de Banana-da-terra

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita do chef Beto Daidone

Ingredientes

  • 4 partes de papel alumínio (suficiente para envolver o robalo)
  • 4 partes de folha de bananeira (suficientes para envolver o robalo)
  • 4 filé(s) de robalo com 350g cada
  • sal e pimenta branca a gosto
  • 50 mililitro (ml) de vinho branco seco
  • 1 bandeja de cogumelo shimeji sem as bases
  • 1 bandeja de cogumelo shiitake fatiado
  • 1 bandeja de cogumelo paris fatiado
  • 200 grama(s) de manteiga
  • 1 quilo(s) de banana-da-terra
  • 250 mililitro (ml) de creme de leite fresco

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Sobre a folha de papel alumínio, coloque a folha de bananeira, e sobre a folha de bananeira, o filé de robalo, temperado com sal, pimenta, vinho e um fio de azeite de oliva.

Disponha por cima do robalo os cogumelos e a manteiga. Dobre as folhas, fechando por completo o robalo. Leve ao forno preaquecido em 160 ºC e deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos.

Enquanto o robalo estiver assando, lave as bananas e as cozinhe com casca durante 20 minutos em fogo alto. Retire-as da panela, tire a casca e as amasse.

Em uma frigideira, coloque as bananas descascadas e amassadas com uma colher de manteiga e o creme de leite fresco. Leve ao fogo e mexa bem até formar um purê.

Retire a folha de papel alumínio e coloque o filé de robalo envolvido na folha de bananeira no prato. Abra a folha de bananeira e coloque o purê de banana-da-terra. Decore com broto de alfafa ou miniflor comestível, para dar coloração ao prato, e sirva.

Receita do restaurante Club A - WTC SP
Av. das Nações Unidas, 12.559, Piso C, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3043-8343

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