Receitas de Arroz

Risoto de Açafrão com Ragu de Lula e Ervilhas Frescas

Risoto de Açafrão com Ragu de Lula e Ervilhas Frescas

Tadeu Brunelli/Divulgação
Imagem: Tadeu Brunelli/Divulgação

Receita do chef Paulo Barros

Ingredientes

  • 300 grama(s) de arroz carnaroli (especial para risoto)
  • 1 taça(s) de vinho branco seco
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1/2 cebola picada finamente
  • 2 litro(s) de caldo de carne
  • 2 envelope(s) de açafrão em pó
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 250 grama(s) de lulas limpas e cortadas bem finas
  • sal e pimenta a gosto
  • 100 grama(s) de ervilhas frescas
  • 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Depois, junte o arroz, refogue por 40 segundos e adicione o vinho branco.

Cozinhe acrescentando, aos poucos, conchas de caldo de carne quente, por aproximadamente 18 minutos, mexendo constantemente enquanto o arroz cozinha.

Quando estiver próximo do ponto ideal de cozimento, adicione o açafrão diluído em um pouco de caldo. Misture bem.

Em uma frigideira bem quente, refogue o alho no azeite e junte rapidamente as lulas já temperadas com sal, para que elas não endureçam.

Finalize o risoto com as ervilhas, o queijo e a manteiga. Ajuste o sal. Sirva o risoto com as lulas sobre ele e finalize com um fio de azeite extra virgem.

Receita do restaurante Italy
R. Oscar Freire, 450, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3168-0833

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