Receitas de Carnes

Maminha na Cachaça com Rösti

Maminha na Cachaça com Rösti

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Heloísa Bacellar

Ingredientes

Maminha

  • óleo vegetal a gosto
  • 100 grama(s) de toucinho defumado, cortado em cubos
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 1 dente(s) de alho bem picado
  • 1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubos
  • 2 tomates sem sementes e sem pele, cortados em cubos
  • 800 grama(s) de maminha bem limpa, cortada em cubos de aproximadamente 2 cm
  • 1 folha(s) de louro
  • água na quantidade necessária
  • sal e pimenta a gosto

Rösti

  • 250 grama(s) de mandioca crua sem casca
  • 250 grama(s) de mandioquinha crua sem casca
  • 250 grama(s) de batata-doce crua sem casca
  • 1 cebola pequena cortada em cubos
  • 1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada
  • sal e pimenta a gosto
  • 75 grama(s) de manteiga

Montagem

  • 2 colher(es) de sopa de molho inglês
  • 1/4 xícara(s) de chá de cachaça
  • 4 ramo(s) de salsinha, para decorar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Maminha

Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar.

Acrescente a carne, e mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados. Adicione água até cobrir os ingredientes, e coloque o louro, o sal e a pimenta.

Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo, e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos, com a panela semi-tampada, até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas.

Com um garfo, separe a carne em lascas. Reserve. Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa, se preferir.

Rösti

Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer.

Junte a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta. Divida a massa em 12 partes e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga. Coloque 6 montinhos de massa na frigideira e pressione para achatar, até ficar com mais ou menos 1 cm de espessura.

Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado. Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.

Montagem

Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. Deixe aquecer e dourar um pouco.

Em seguida, acrescente a cachaça, e mexa apenas para umedecer de maneira uniforme. Ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.

Em cada prato, coloque três rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de salsinha. Sirva em seguida.

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