Risoto de Presunto Parma e fundo de Alcachofra
60 min
4 porções
Ingredientes
Alcachofras
- 1 colher(es) de sopa de margarina
- 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
- 2 dente(s) de alho picados
- 10 fundos de alcachofra cortados em tiras
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Risoto
- 5 colher(es) de sopa de margarina
- 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
- 2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco
- 2 tablete(s) de caldo de legumes
- 1 litro(s) de água
- 1 maço(s) de ciboulette picado
- 20 fatia(s) de presunto tipo Parma
- sal a gosto
Modo de preparo
Alcachofras
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o fundo de alcachofra e cozinhe por cinco minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal e pimenta. Tampe e reserve.Risoto
Numa panela grande, derreta duas colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco.Dilua os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e, assim que o vinho evaporar na panela, adicione uma concha do caldo ao arroz.
Em seguida, mexa o arroz sem parar, e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando. Repita a operação até o arroz ficar "al dente".
Desligue o fogo, junte o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Ajuste o sal e sirva em seguida com cinco fatias de Parma sobre cada prato de risoto.
Receita da Cozinha Experimental Sadia
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