Receitas de Arroz

Risoto de Presunto Parma e fundo de Alcachofra

Risoto de Presunto Parma e fundo de Alcachofra

Divulgação
Imagem: Divulgação

Ingredientes

Alcachofras

  • 1 colher(es) de sopa de margarina
  • 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 10 fundos de alcachofra cortados em tiras
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Risoto

  • 5 colher(es) de sopa de margarina
  • 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco
  • 2 tablete(s) de caldo de legumes
  • 1 litro(s) de água
  • 1 maço(s) de ciboulette picado
  • 20 fatia(s) de presunto tipo Parma
  • sal a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Alcachofras

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o fundo de alcachofra e cozinhe por cinco minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal e pimenta. Tampe e reserve.

Risoto

Numa panela grande, derreta duas colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco.

Dilua os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e, assim que o vinho evaporar na panela, adicione uma concha do caldo ao arroz.

Em seguida, mexa o arroz sem parar, e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando. Repita a operação até o arroz ficar "al dente".

Desligue o fogo, junte o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Ajuste o sal e sirva em seguida com cinco fatias de Parma sobre cada prato de risoto.

Receita da Cozinha Experimental Sadia

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