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Receitas de Arroz


Risoto de aspargos com presunto cru

Divulgação
Imagem: Divulgação

30 min

2 porções

Ingredientes

  • 1 litro(s) de caldo de vegetais
  • 1 xícara(s) de chá de arroz arbóreo (200 g)
  • 50 mililitro (ml) de cachaça ou vinho branco
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 4 aspargos
  • 4 fatia(s) de presunto cru
  • 1 colher(es) de sopa de alho-poró picado
  • Azeite a gosto

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em uma panela, prepare 1 litro de caldo de vegetais bem quente. Pode colocar também as partes mais duras e aparas que tirar dos aspargos.

Em outra panela, coloque azeite o suficiente para cobrir o fundo, e refogue por 1 minuto o alho-poró. Junte o arroz arbóreo, misture e deixe esquentar por 1 minuto. Em seguida, despeje a cachaça (ou o vinho branco), e mexa até evaporar.

Vá acrescentando aos poucos, com uma concha, o caldo de vegetais, até que o arroz fique al dente (o grão do arroz fica todo transparente, mas ainda tem um risquinho branco no meio dele ? se você morder ele estará cozido, mas ainda resistente à mordida). Desligue e acrescente a manteiga. Misture bem.

Grelhe os aspargos em uma frigideira com um fio de azeite. Depois, corte-os em pequenas rodelas e misture ao risoto. Reserve as pontas dos aspargos para enrolar nas fatias de presunto cru e decorar o prato.

Pique também pedacinhos de presunto cru para incorporar no risoto pronto.

Receita do livro "Sex and the Kitchen - O Sexo e a Cozinha", de Alessander Guerra (ed. Melhoramentos)

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