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Peito de Peru com Farofa de Sêmola e Frutas Secas e Molho Agridoce de Figos

Peito de Peru com Farofa de Sêmola e Frutas Secas e Molho Agridoce de Figos

Junior Lago/UOL
Imagem: Junior Lago/UOL

Receita da chef Rita Atrib, do bufê Petit Comité

Ingredientes

Peru

  • 1 xícara(s) de chá de suco de laranja
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 peito de peru sem osso, pesando aproximadamente 1 kg
  • ramo(s) de alecrim

Molho agridoce

  • 1/2 xícara(s) de chá de aceto balsâmico (vinagre balsâmico)
  • 1/2 xícara(s) de chá de figos turcos em lasquinhas
  • 1 litro(s) de caldo de galinha
  • 1 colher(es) de sopa de amido de milho
  • folha(s) de sálvia
  • sal a gosto

Farofa

  • 200 grama(s) de sêmola para cuscuz marroquino
  • 75 grama(s) de pancetta ou bacon em tirinhas
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 75 grama(s) de passas brancas
  • 75 grama(s) de damascos picados
  • 75 grama(s) de figos turcos picados
  • 50 grama(s) de pistache
  • 50 grama(s) de nozes picadas grosseiramente
  • 50 grama(s) de amêndoas picadas grosseiramente
  • 1/2 colher(es) de café de cominho
  • 1/2 colher(es) de café de canela
  • sal a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Peru

Misture o suco de laranja, o vinho, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta. Retire a pele do peito de peru, dê umas espetadas com uma faca de ponta fina e coloque na marinada, junto com os ramos de alecrim. Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, virando de vez em quando.

Depois, leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente 45 minutos ou até que a carne fique macia. Retire e espere amornar para fatiar.

Reserve a assadeira com o caldo do assado para fazer o molho. Sirva com a farofa de sêmola e o molhinho de figos.

Molho agridoce

Em uma panela, leve o aceto balsâmico ao fogo com as lascas de figos até reduzir e caramelar um pouco. Reserve.

Após assar o peru, a forma deve ficar com uma crosta da marinada do caldo que o peru soltou durante o assado. Leve a assadeira para a boca do fogão e adicione de duas a três xícaras do caldo de galinha, sempre raspando bem o fundo da forma, até ferver, para que toda a crosta se solte.

Assim que essa crosta se soltar, coe e transfira para uma panela. Acrescente o restante do caldo de galinha e leve para ferver. Adicione os figos com o caramelo balsâmico e mexa bem.

Dissolva o amido de milho em um pouco de água. Misture bem para que não fique nenhum grumo e junte ao molho, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Adicione a sálvia e deixe ferver por um minuto. Acerte o sal e apague o fogo.

Com a ajuda de uma colher, coloque alguns fios por cima do peito de peru e sirva o restante à parte.

Farofa

Cozinhe a sêmola conforme as instruções do fabricante. Doure a pancetta, junte a manteiga, as especiarias e, em seguida, a sêmola. Mexa bem. Na sequência, apague o fogo e junte o restante dos ingredientes. A farofa pode ser servida quente ou fria.

Esta receita, além de acompanhar o peru, pode recheá-lo também. Você pode trocar as frutas secas por legumes marinados e grelhados cortadinhos, fica bem light e saboroso.

Decore com folhinhas de sálvia, figos frescos e frutas secas.

 

Receita da chef Rita Atrib, do bufê Petit Comité
Rua Caiacanga, 156, São Paulo, SP
Tel.: (11) 5584-9879

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