Receitas de Doces e Sobremesas

Mousse Três Chocolates

Mousse Três Chocolates

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita do chef Javier Guillén

Ingredientes

Creme Inglês

  • 2 xícara(s) de chá de leite
  • 2 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 10 gemas de ovos
  • 2/3 xícara(s) de chá de açúcar

Mousse de chocolate branco

  • 1 envelope(s) de gelatina em pó
  • 500 grama(s) de chocolate branco
  • 2 xícara(s) de chá de creme inglês quente
  • 2 1/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Mousse de chocolate amargo

  • 2 xícara(s) de chá de creme inglês quente
  • 430 grama(s) de chocolate 63% cacau, derretido
  • 2 1/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco batido em ponto de chantily

Mousse de chocolate ao leite

  • 2/3 envelope(s) de gelatina em pó
  • 2 xícara(s) de chá de creme inglês quente
  • 490 grama(s) de chocolate ao leite 35% cacau
  • 2 1/4 xícara(s) de chá de creme de leite batido em ponto de chantilly

Streusel de avelã e cacau

  • 200 grama(s) de avelã, moída grosseiramente
  • 1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1/2 xícara(s) de chá de cacau em pó
  • 1 1/4 xícara(s) de chá de açúcar mascavo
  • 1 pacote(s) de manteiga gelada (200 g)
  • 50 grama(s) de granulado de chocolate meio amargo

Montagem

  • placas de chocolate, na quantidade das taças utilizadas para servir
  • discos de chocolate, na quantidade das taças utilizadas para servir

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Creme Inglês

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Reserve.

Mousse de chocolate branco

Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante. Quando pronta, incorpore o chocolate branco derretido. Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina e vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Em seguida, leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido. Vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar. Bata tudo no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite

Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do pacote. Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate ao leite derretido. Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Streusel de avelã e cacau

Misture a avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o granulado e reserve.

Montagem

Em taças, coloque uma camada de mousse branco, uma camada de streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.

Receita da Cozinha Experimental Harald

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