Receitas de Carnes

Pernil de Cordeiro Assado Recheado com Farofa Crocante de Frutas

Pernil de Cordeiro Assado Recheado com Farofa Crocante de Frutas

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita do chef Carlos Kristensen, do restaurante Hashi Art Cuisine

Ingredientes

Pernil de cordeiro

  • 1 salsão
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 2 cenouras
  • 1 alho-poró
  • 2 folha(s) de louro
  • 1/2 maço(s) de alecrim
  • 1/2 maço(s) de hortelã
  • 1/2 maço(s) de cebolinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 garrafa(s) de vinho branco
  • 1 pernil de cordeiro desossado
  • barbante de cozinha

Farofa de frutas

  • 1 lata(s) de abacaxi em calda
  • 1 lata(s) de pêssego em calda
  • 1 lata(s) de figo em calda
  • 200 grama(s) de goiabada
  • 100 grama(s) de manteiga
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 300 grama(s) de farinha Panko
  • 10 cravos-da-índia

Acompanhamento

  • 1 romã
  • 100 grama(s) de castanha-do-pará
  • 100 grama(s) de amêndoas
  • 100 grama(s) de nozes
  • 100 grama(s) de uva-passa
  • Flores e brotos orgânicos

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Pernil de cordeiro

Corte todos os legumes rusticamente, em pedaços médios (mirepoix). Disponha-os numa assadeira grande e adicione o vinho branco. Coloque o pernil de cordeiro e deixe marinar por 24 horas.

Após esse período, retire da marinada e recheie o cordeiro com a farofa de frutas. Enrole o pernil e amarre com barbante de cozinha, cuidando para que o recheio permaneça dentro dele. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por três horas.

Farofa de frutas

Em uma panela, adicione as frutas picadas, sem a calda, e leve ao cozimento em fogo baixo por uma hora com a panela tampada, mexendo ocasionalmente. Adicione o cravo somente no final. Reserve.

Em uma frigideira grande, adicione a manteiga e o alho picado e frite até dourar. Coloque a farinha Panko e salteie por alguns minutos. Retire do fogo e acrescente lentamente o purê de frutas, mexendo bem para ficar homogêneo. Use para rechear o pernil de cordeiro.

Acompanhamento

Para servir, retire o barbante do pernil e fatie cuidadosamente.

Disponha num prato e decore com as sementes da romã, as castanhas, as nozes, as amêndoas e as uvas-passas. Finalize com os brotos e flores orgânicos

 

Receita do chef Carlos Kristensen, do restaurante Hashi Art Cuisine
Rua Des. Augusto Loureiro Lima, 151, Bela Vista, Porto Alegre, RS
Tel.: (51) 3328-0005
 

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