Receitas de Peixes e Frutos do Mar

Lombo de Bacalhau Confitado em Azeite de Oliva

Lombo de Bacalhau Confitado em Azeite de Oliva

Evandro Povh/Divulgação
Imagem: Evandro Povh/Divulgação

Receita do chef Flávio Frenkel

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1,2 litro(s) de azeite extravirgem
  • 6 dente(s) de alho inteiros
  • 1 cebola
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 6 ramo(s) de tomilho fresco
  • 6 ramo(s) de alecrim fresco
  • 200 grama(s) de batata pirulito (ou bolinha)
  • 200 grama(s) de pimentão vermelho
  • 200 grama(s) de pimentão amarelo
  • 200 grama(s) de aspargo fresco
  • 200 grama(s) de tomate sweet grape
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas portuguesas
  • folha(s) de tomilho fresco, a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Limpe o lombo de bacalhau, retirando seu couro e sua espinha. Em uma panela, despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar nem descascar, apenas esmague), a cebola, a pimenta (cortada ao meio e sem as sementes), raminhos de alecrim e tomilho. Todo o lombo deve estar coberto pelo azeite.

Ligue o fogo, que deve estar sempre baixo - nunca deixe ferver. Caso perceba que está começando a levantar fervura, desligue o fogo e depois ligue novamente. A temperatura ideal é de 52ºC. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, cozinhe as batatas pirulito em água com sal, até ficarem macias. Após as batatas estarem cozidas e, faltando poucos minutos para o bacalhau ficar pronto, puxe em uma frigideira com azeite de oliva o alho e alecrim, os pimentões, o aspargo, o tomate sweet grape e as batatas pirulito, até as verduras ficarem "al dente".

Passados os 40 minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente as verduras prontas.

Receita do bufê Anis Gastronomia
R. Professor Sebastião Paraná, 195, Curitiba, PR
Tel.: (41) 3039-9068

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