Receitas de Doces e Sobremesas

Bostoks

Bostoks

Jean Vidoulis/Divulgação
Imagem: Jean Vidoulis/Divulgação

55 min

12 porções

Ingredientes

Creme de amêndoas

  • 10 colher(es) de sopa de farinha de amêndoas
  • 8 colher(es) de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 8 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 colher(es) de sopa de rum ouro
  • 6 colher(es) de chá de amido de milho

Creme pâtissière

  • 8 colher(es) de sopa de leite integral
  • 2 colher(es) de sopa de açúcar refinado
  • 1/2 fava de baunilha
  • 1 gema
  • 6 colher(es) de chá de amido de milho

Creme frangipane

  • 1 receita de creme pâtissière
  • 1 receita de creme de amêndoas

Montagem

  • 12 fatia(s) de brioche
  • creme frangipane, a gosto
  • amêndoas laminadas a gosto
  • açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Creme de amêndoas

Misture todos os ingredientes e reserve.

Creme pâtissière

Em uma panela, ferva o leite, metade do açúcar e a fava de baunilha. À parte, em uma tigela, misture a gema, a outra metade do açúcar e o amido de milho.

Adicione metade do leite fervido à mistura de gema. Misture bem.

Coloque a mistura de volta à panela e ferva por dois minutos ou até cozinhar bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Após esfriar, coloque na geladeira por cerca de duas horas.

Creme frangipane

Misture os cremes de amêndoa e pâtissière e reserve.

Montagem

Passe o creme frangipane na fatia de brioche. Depois, espalhe as amêndoas laminadas por cima e disponha sobre um silpat (lâmina de silicone para assar) e asse por 24 minutos em forno preaquecido a 160°C. Após assado, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

DICA: 

*O creme de amêndoas deixa o brioche fresco muito umedecido. Para garantir a textura correta, prefira os brioches amanhecidos.

* Para um toque romântico, corte as fatias de brioche com cortador de biscoitos em forma de coração.

Receita da confeitaria Marie-Madeleine

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