Receitas de Acompanhamentos

Polenta com Queijo Taleggio e Ovo Pochê ao Brodo de Champignon

Polenta com Queijo Taleggio e Ovo Pochê ao Brodo de Champignon

Reinaldo Canato/UOL
Imagem: Reinaldo Canato/UOL

Ingredientes

Caldo de legumes

  • 1 cenoura
  • 1/2 cebola
  • 1 abobrinha
  • 1 talo(s) de salsão
  • 1 talo(s) de alho-poró
  • 1 folha(s) de tomilho
  • 1 folha(s) de louro
  • 6 xícara(s) de chá de água

Polenta

  • 100 grama(s) de polenta
  • 2 xícara(s) de chá de caldo de legumes (receita acima)
  • 1 colher(es) de café de açafrão
  • sal e pimenta a gosto

Cogumelos

  • 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1/4 de cebola picada
  • 6 cogumelos champignon frescos fatiados
  • 1 colher(es) de sopa de conhaque

Ovo pochê

  • 1 1/4 xícara(s) de chá de água
  • 1 colher(es) de sopa de vinagre
  • 2 ovos

Montagem

  • 1/2 quilo(s) de queijo taleggio

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Caldo de legumes

Pique os legumes e coloque todos os ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 20 minutos. Retire os legumes e as ervas e reserve o caldo.

Polenta

Aqueça o caldo de legumes em uma panela e adicione o açafrão. Em seguida, adicione a polenta e mexa bem por dois minutos. Retire do fogo e reserve

Cogumelos

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, os cogumelos e o conhaque. Refogue e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Ovo pochê

Ferva a água com o vinagre. Coloque os ovos um por vez para cozinhar com um pequeno furo na base. Deixe cozinhar por um minuto, retire os ovos e reserve

Montagem

Corte o queijo em pedaços pequenos e adicione-os à polenta. Acrescente um pouco do caldo de legumes quente e misture até formar uma massa lisa. Se necessário, adicione mais caldo.

Em um prato fundo, disponha a polenta. Em seguida, coloque os cogumelos e, por cima de tudo, o ovo pochê. Sirva imediatamente.

Receita do restaurante Benedictine

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