Receitas

Tiradito Del Santo

Tiradito Del Santo

Dagoberto Torres, do Suri

Ingredientes

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Azeite de capim-santo 100 ml de azeite
2 talos de capim-santo Chips de inhame 200 g de inhame 
1 l de óleo
1 pitada de sal Ceviche 560 g de peixe branco 2 colheres (café) de sal 2 pimentas-de-cheiro cortadas em rodelas bem finas 1⁄2 pimenta-malagueta finamente picada 4 pedras de gelo 1⁄2 xícara de suco de limão 1⁄2 cebola roxa em plumas 10 folhas de coentro picadas 1 colher (sopa) de azeite de capim-santo 1⁄2 colher (chá) de pimenta-rosa Modo de Preparo Azeite de capim-santo Esmague os talos de capim-santo com a ajuda de um socador para que comecem a liberar seu aroma. Dobre os talos e coloque-os em uma panela pequena. Cubra-os com o azeite e leve ao fogo baixo até o azeite começar a borbulhar. Retire-os do fogo, tampe a panela e deixe esfriar. Chips de inhame Lave bem os inhames e, com uma faca, raspe as impurezas da casca. Lamine-os com a ajuda de uma mandolina. Frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. Tempere com uma pitada de sal e reserve. Ceviche Corte o peixe em cubos de 2 centímetros e coloque-os em uma tigela com o sal, a pimenta-de-cheiro e a pimenta-malagueta. Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção. Mexa e acrescente a cebola roxa, o coentro e o azeite de capim-santo. Misture continuamente por 4 minutos. Experimente e, se necessário, despeje um pouco de água para nivelar a acidez e acerte o sal. Esmague os grãos de pimenta-rosa sobre uma tábua para desmanchá-los em pequenos pedaços; use-os para finalizar o prato. Sirva o ceviche com os chips de inhame.   

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