Receitas de Massas e Molhos

Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali

Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali

Patricia de Oliveira e Corvo/Divulgação
Imagem: Patricia de Oliveira e Corvo/Divulgação

Receita do chef Henrique Fogaça

Ingredientes

Ragu de Javali

  • 130 grama(s) de pernil de javali
  • 2 1/2 colher(es) de sopa de cebola cortada em cubos
  • 1/3 xícara(s) de chá de cenoura picada em cubos
  • 1/3 xícara(s) de chá de alho-poró picado em cubos
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho tinto
  • 1 colher(es) de sopa de banha hidrogenada
  • 1/2 quilo(s) de tomate pelado
  • sal e pimenta a gosto

Nhoque de Mandioquinha

  • 100 grama(s) de mandioquinha
  • óleo o suficiente
  • 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
  • 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Ragu de Javali

Desosse o pernil e corte-o em cubos. Em uma tigela, misture e amasse o pernil com a cenoura, a cebola e o alho-poró. Adicione metade do vinho à mistura e deixe marinando por 12 horas. Após este período, escorra o líquido e reserve.

Em uma panela, sele a carne na banha e adicione o líquido reservado, o restante do vinho e os tomates. Deixe cozinhar por três horas em fogo baixo, reduzindo o caldo. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Nhoque de Mandioquinha

Em uma forma, coloque as mandioquinhas descascadas e cobertas em óleo e água. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno a 180 ºC por aproximadamente uma hora.

Passe a mandioquinha na peneira, formando um purê. Aos poucos, adicione o queijo parmesão e, apenas para dar consistência, a farinha. Modele os nhoques e sele-os em frigideira antiaderente com manteiga. Sirva acompanhado do ragu de javali.

Receita do restaurante Sal Gastronomia

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