Receitas de Petiscos e Entradas

Empanada Galega

Empanada Galega

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Paola Carosella

Ingredientes

Massa

  • 2/3 colher(es) de sopa de sal
  • 1 xícara(s) de chá de água morna
  • 115 grama(s) de banha de porco
  • 1/2 quilo(s) de farinha de trigo

Recheio

  • 150 grama(s) de coalhada seca
  • 4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 2 ovos cozidos por seis minutos em água fervente
  • Sal a gosto
  • 1/4 colher(es) de chá de pepperoncino ou pimenta calabresa
  • 1/4 colher(es) de chá de pimenta dedo de moça
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 limão siciliano (suco e raspas)
  • 4 colher(es) de sopa de alcaparras
  • 3/4 xícara(s) de chá de tomate fresco sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 3 dente(s) de alho laminados
  • 100 grama(s) de pimentão vermelho cortado em tiras finas sem sementes
  • 200 grama(s) de cebola cortada em rodelas finas
  • 1 pimenta fresca
  • 3 folha(s) de louro
  • 1 dente(s) de alho
  • 2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
  • 250 grama(s) de barriga de atum (ou outro peixe fresco, como corvina)

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa

Numa panela, esquente a água até ficar morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixar derreter.

Peneire a farinha numa bacia e misture com o sal. Acrescente a mistura de água e banha ainda quente. Amasse até formar uma massa lisa e agradável de se trabalhar. Embrulhe num pano ou filme plástico e deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).

Após o descanso, corte a massa em 12 bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique com um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e bem finas. Outra forma é abrir a massa inteira com o rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm.

Recheio

Coloque o peixe com espinho e pele numa panela e cubra com o azeite. Junte os temperos e leve ao fogo bem baixo por 20 minutos ou até que o peixe mude de cor. É importante ele não cozinhar demais para não perder a suculência.

Coloque as quatro colheres de sopa de azeite de oliva numa panela, deixe aquecer e acrescente as cebolas e o pimentão. Cozinhe por três minutos. Adicione o tomate, o alho e o atum. Cozinhe por mais um minuto em fogo médio.

Acrescente as pimentas, a manteiga, as alcaparras e desligue o fogo. Tempere com sal e acrescente as raspas e o suco de limão. Leve o recheio à geladeira até que ele esfrie completamente (pode ser de um dia para outro).

Montagem

Pegue um disco de massa na sua mão e coloque uma colher de sopa gordinha de recheio. Se quiser junte também uma colher de chá de coalhada para dar mais umidade e suavidade.

Coloque um quarto de ovo cozido sobre o recheio e feche. Sele as bordas como preferir: torcendo com a ponta dos dedos ou apertando com o garfo, por exemplo.

É recomendável deixar as empanadas descansarem na geladeira antes de irem ao forno.

Receita do restaurante La Guapa

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