Receitas de Petiscos e Entradas

Empanada Salteña

Empanada Salteña

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Paola Carosella

Ingredientes

Massa

  • 2/3 colher(es) de sopa de sal
  • 1 xícara(s) de chá de água morna
  • 115 grama(s) de banha de porco
  • 1/2 quilo(s) de farinha de trigo

Recheio

  • Uvas passas a gosto
  • 1 batata cozida cortada em cubos pequenos
  • 2 ovos cozidos cortados em cubinhos
  • 4 talo(s) de cebolinha cortados bem fininhos
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 3/4 colher(es) de sopa de ají molido (ou pimenta calabresa)
  • 3/4 colher(es) de sopa de páprica
  • 3/4 colher(es) de sopa de cominho em pó
  • 1 xícara(s) de café de água quente
  • 1 folha(s) de louro fresco
  • 4 e 1/4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 50 grama(s) de banha de porco
  • 2 galho(s) de orégano fresco (só as folhas)
  • 400 grama(s) de cebola picada em cubos
  • 400 grama(s) de carne moída (acém)

Montagem

  • Óleo, o suficiente para pincelar o topo das saltenhas

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa

Numa panela, esquente a água até ficar morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixar derreter.

Peneire a farinha numa bacia e misture com o sal. Acrescente a mistura de água e banha ainda quente. Amasse até formar uma massa lisa e agradável de se trabalhar. Embrulhe num pano ou filme plástico e deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).

Após o descanso, corte a massa em 12 bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique com um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e bem finas. Outra forma é abrir a massa inteira com o rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm.

Guarde as aparas e asse, sem recheio, polvilhadas com sal grosso ou com sementes de erva-doce ou com raspas de limão. Também é possível fritar no óleo e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Recheio

Em uma panela no fogo baixo, sue as cebolas na banha misturada ao azeite. Junte o orégano e o louro e deixe as cebolas ficarem bem murchas, sem queimar. Acrescente a páprica, o cominho e o ají (ou a pimenta calabresa). Misture sem deixar grudar no fundo.
Acrescente a carne e cozinhe até ela começar a mudar de cor. Neste momento, acrescente a água. Coloque sal e pimenta a gosto.

Leve à geladeira e resfrie por pelo menos três horas (de preferência de um dia para outro). Uma vez frio, acrescente a batata, o ovo e a cebolinha.

Montagem

Pegue um disco de massa na sua mão e coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio e feche. Sele as bordas como preferir: torcendo com a ponta dos dedos ou apertando com o garfo, por exemplo. Pincele com óleo.

É recomendável deixar as empanadas descansarem na geladeira antes de assar. Leve ao forno preaquecido a 180oC por dez minutos.

Receita do restaurante La Guapa

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