Receitas de Tortas

Torta de Morango

Torta de Morango

Receita do chef Felipe Benjamin Abrahão

Ingredientes

Base

  • 1/2 quilo(s) de farinha de trigo
  • 1 1/3 xícara(s) de chá de manteiga ou margarina
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar
  • casca ralada de um limão
  • 1 ovo
  • 1 pitada(s) de sal

Creme de baunilha

  • 1 litro(s) de leite
  • 1/2 quilo(s) de açúcar
  • 8 gemas
  • 1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de chá de baunilha

Montagem

  • 1 copo(s) de água
  • 1 limão ou laranja
  • 2 colher(es) de sopa de glucose de milho
  • 1 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1/4 xícara(s) de chá de amido de milho, dissolvido em sete colheres (sopa) de água
  • 1 caixa(s) de morangos
  • castanha-de-caju ou coco ralado, para decorar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Base

Coloque a farinha em uma superfície limpa. Abra um buraco no centro e adicione a manteiga, o açúcar e as raspas de limão. Misture e junte o ovo. Misture até obter uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por uma hora.

Passado este período, abra a massa e a coloque em uma forma de fundo falso (20 cm de diâmetro). Com uma faca, corte os excessos de massa da forma e faça alguns furinhos na base (sem cortar até o fundo da forma). Leve a massa para assar em forno preaquecido a 200°C de 10 a 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Creme de baunilha

Em uma panela, aqueça o leite e metade do açúcar. Em uma tigela, coloque as gemas e a outra metade do açúcar. Misture bem e adicione a farinha de trigo. Em seguida, acrescente um pouco do leite aquecido e mexa bem, com cuidado para não empelotar.

Adicione a mistura de ovos de volta à panela com o restante do leite. Misture bem para não formar grumos e junte a baunilha. Retire do fogo e coloque em uma tigela. Cubra com filme plástico, deixando a cobertura bem próxima do creme. Reserve e deixe esfriar.

Montagem

Em uma panela, aqueça a água com o suco do limão, a glucose e o açúcar. Adicione, em seguida o amido de milho dissolvido, mexendo sempre para não empelotar. Misture até engrossar como uma geleia e reserve.

Espalhe o creme de baunilha pela base da torta. Limpe os morangos e corte-os pela metade. Coloque-os na torta formando círculos. Após distribuir os morangos, pincele a torta com a geleia. Decore as laterais da torta com a castanha-de-caju (ou coco ralado, se preferir)

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