Caldeirada do Comandante
4 porções
Ingredientes
Polvo ao vinho tinto
- 280 grama(s) de polvo
- 1/2 litro(s) de vinho tinto
- 1 cebola pequena
- 1 pedaço(s) pequeno de alho-poró
- 1 folha(s) de louro
- 3 pimentas em grão
- 1/2 ramo(s) de salsinha
- 3 cravos
- água o suficiente para cobrir o polvo
Vôngole ao vinho branco
- 180 grama(s) de vôngole
- 2 1/2 colher(es) de chá de azeite
- 1 dente(s) de alho picado
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
Marisco ao vinho branco
- 180 grama(s) de marisco
- 2 1/2 colher(es) de chá de azeite
- 1 dente(s) de alho picado
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
Caldeirada
- 4 posta(s) de lombo de pescada amarela (120 g cada)
- 16 camarões-brancos
- 280 grama(s) de polvo cozido em vinho tinto (receita acima)
- 320 grama(s) de lula limpa, cortada em anéis
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 180 grama(s) de vôngole cozido, sem a concha (receita acima)
- 180 grama(s) de mariscos cozidos, sem a concha (receita acima)
- 1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
- 1 cebola pequena
- 2 dente(s) de alho
- 700 grama(s) de tomate em cubos, sem pele e sem sementes
- orégano seco a gosto
- 1 1/3 colher(es) de sopa de caldo de vôngole ao vinho branco (receita acima)
- 1/3 xícara(s) de chá de caldo de marisco ao vinho branco (receita acima)
- cebolinha verde laminada a gosto
- brotos de ervas a gosto
Modo de preparo
Polvo ao vinho tinto
Peça ao peixeiro para manter os tentáculos do polvo unidos na hora de cortar. Em panela grande, coloque o polvo, o vinho tinto, as duas metades da cebola cortada ao meio, o alho-poró, o louro, a pimenta em grão, os cravos, o raminho de salsa e cubra com água.Cozinhe parcialmente tampado, por cerca de 40 minutos, até que esteja bem macio. Para testar o ponto de cocção pode-se colocar um palitinho em um dos tentáculos. Quando for fácil retirá-lo, o polvo estará pronto. Corte o polvo em cubos e reserve.
Vôngole ao vinho branco
Lave as conchas em salmoura (água e sal), deixando-as repousar por 15 minutos. Lave novamente em água corrente. Coloque numa panela o azeite, o alho e os vôngoles. Deixe refogar brevemente. Junte o vinho branco e feche. Cozinhe até que as conchas se abram, misturando a cada dois minutos. Retire os vôngoles da casca e reserve o caldo.Marisco ao vinho branco
Lave as conchas e retire o bisso (as "barbinhas" do marisco). Coloque em uma panela o azeite, o alho e os mariscos. Refogue brevemente. Coloque o vinho branco e feche. Cozinhe até que as conchas se abram, misturando a cada dois minutos. Retire os mariscos da concha e reserve o caldo.Caldeirada
Tempere a pescada amarela com sal. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e sele o lombo de peixe, 40 segundos de cada lado. Reserve. Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino. Reserve.Em uma panela de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho. Na sequência, coloque os camarões e deixe-os dourar, virando dos dois lados (cerca de 30 segundos). Adicione as lulas, misture e retire da panela os frutos do mar. Reserve.
Na mesma panela, adicione o tomate, salpique uma pitada de orégano e deixe murchar por dois minutos. Junte os caldos de vôngole e de marisco. Junte o peixe, para que continue cozinhando nesse molho, por mais dois minutos. Acrescente o polvo, os vôngoles, os mariscos, os camarões e as lulas. Ferva por 30 segundos. Finalize com cebolinha verde picada e brotos de ervas. Sirva imediatamente
Receita do restaurante Amadeus
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