Receitas de Peixes e Frutos do Mar

Caldeirada do Comandante

Caldeirada do Comandante

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Bella Masano

Ingredientes

Polvo ao vinho tinto

  • 280 grama(s) de polvo
  • 1/2 litro(s) de vinho tinto
  • 1 cebola pequena
  • 1 pedaço(s) pequeno de alho-poró
  • 1 folha(s) de louro
  • 3 pimentas em grão
  • 1/2 ramo(s) de salsinha
  • 3 cravos
  • água o suficiente para cobrir o polvo

Vôngole ao vinho branco

  • 180 grama(s) de vôngole
  • 2 1/2 colher(es) de chá de azeite
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco

Marisco ao vinho branco

  • 180 grama(s) de marisco
  • 2 1/2 colher(es) de chá de azeite
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco

Caldeirada

  • 4 posta(s) de lombo de pescada amarela (120 g cada)
  • 16 camarões-brancos
  • 280 grama(s) de polvo cozido em vinho tinto (receita acima)
  • 320 grama(s) de lula limpa, cortada em anéis
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 180 grama(s) de vôngole cozido, sem a concha (receita acima)
  • 180 grama(s) de mariscos cozidos, sem a concha (receita acima)
  • 1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 1 cebola pequena
  • 2 dente(s) de alho
  • 700 grama(s) de tomate em cubos, sem pele e sem sementes
  • orégano seco a gosto
  • 1 1/3 colher(es) de sopa de caldo de vôngole ao vinho branco (receita acima)
  • 1/3 xícara(s) de chá de caldo de marisco ao vinho branco (receita acima)
  • cebolinha verde laminada a gosto
  • brotos de ervas a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Polvo ao vinho tinto

Peça ao peixeiro para manter os tentáculos do polvo unidos na hora de cortar. Em panela grande, coloque o polvo, o vinho tinto, as duas metades da cebola cortada ao meio, o alho-poró, o louro, a pimenta em grão, os cravos, o raminho de salsa e cubra com água.

Cozinhe parcialmente tampado, por cerca de 40 minutos, até que esteja bem macio. Para testar o ponto de cocção pode-se colocar um palitinho em um dos tentáculos. Quando for fácil retirá-lo, o polvo estará pronto. Corte o polvo em cubos e reserve.

Vôngole ao vinho branco

Lave as conchas em salmoura (água e sal), deixando-as repousar por 15 minutos. Lave novamente em água corrente. Coloque numa panela o azeite, o alho e os vôngoles. Deixe refogar brevemente. Junte o vinho branco e feche. Cozinhe até que as conchas se abram, misturando a cada dois minutos. Retire os vôngoles da casca e reserve o caldo.

Marisco ao vinho branco

Lave as conchas e retire o bisso (as "barbinhas" do marisco). Coloque em uma panela o azeite, o alho e os mariscos. Refogue brevemente. Coloque o vinho branco e feche. Cozinhe até que as conchas se abram, misturando a cada dois minutos. Retire os mariscos da concha e reserve o caldo.

Caldeirada

Tempere a pescada amarela com sal. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e sele o lombo de peixe, 40 segundos de cada lado. Reserve. Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho. Na sequência, coloque os camarões e deixe-os dourar, virando dos dois lados (cerca de 30 segundos). Adicione as lulas, misture e retire da panela os frutos do mar. Reserve.

Na mesma panela, adicione o tomate, salpique uma pitada de orégano e deixe murchar por dois minutos. Junte os caldos de vôngole e de marisco. Junte o peixe, para que continue cozinhando nesse molho, por mais dois minutos. Acrescente o polvo, os vôngoles, os mariscos, os camarões e as lulas. Ferva por 30 segundos. Finalize com cebolinha verde picada e brotos de ervas. Sirva imediatamente

Receita do restaurante Amadeus

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