Receitas de Petiscos e Entradas

Coxinhas com carne louca

Coxinhas com carne louca

Ara Fotografia/Divulgação
Imagem: Ara Fotografia/Divulgação

60 min

65 porções

Ingredientes

Recheio

  • 1 quilo(s) de lagarto, cortado em cubos grandes
  • 1 folha(s) de louro, picada grosseiramente
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 1/2 colher(es) de chá de cominho em pó
  • 4 tomates maduros, cortados em cubos grandes
  • 4 colher(es) de sopa de azeite
  • 4 xícara(s) de chá de água
  • 1 cebola grande, cortada em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
  • 4 colher(es) de sopa de vinagre
  • 1/2 lata(s) de extrato de tomate
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

  • 1/2 quilo(s) de batata
  • 2/3 xícara(s) de chá de manteiga com sal
  • 5 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa de sal

Montagem

  • 250 grama(s) de requeijão cremoso
  • 5 claras de ovos
  • 3 xícara(s) de chá de farinha de rosca
  • óleo, o suficiente para fritar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Recheio

Tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, três colheres do azeite e a água. Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.

Refoque a cebola e o pimentão no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.

Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino. Reserve para que esfrie.

Massa

Lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente.

Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê. Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras de chá de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga. Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.

Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Montagem

Faça porções de massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).

Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra "as paredes" da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.

Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes.

Receita da Cozinha Experimental Tirolez

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