Receitas de Arroz

Arroz de pernil com repolho agridoce

Arroz de pernil com repolho agridoce

Leonardo Soares/UOL
Imagem: Leonardo Soares/UOL

Ingredientes

  • 2 quilo(s) de pernil de porco com osso
  • sal a gosto
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 4 xícara(s) de chá de arroz agulhinha
  • 1 repolho roxo
  • 3 dentes de cravo em flor
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinagre (pode ser o da sua preferência, a chef usa de vinho tinto)
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de cebolinha

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Coloque o pernil com a pele para baixo numa panela em fogo bem baixo. Salpique sal por cima da carne e tampe. Tão logo o pernil comece a pregar no fundo da panela, coloque uma das cebolas picadas, metade do alho já amassado e refogue. Adicione água até cobrir a carne. Cozinhe em fogo bem baixo por três horas.

Quando estiver pronto, separe o caldo e a carne. Desfie o pernil. Refogue a outra cebola picada e o restante do alho amassado em uma panela e adicione o arroz. Frite bem, acrescente água e sal e cozinhe o arroz bem al dente.

Em uma frigideira, refogue o repolho fatiado bem fino. Junte os cravos ralados em um ralador fino, ajuste o sal e coloque o vinagre.

Assim que secar todo o vinagre, coloque o pernil desfiado, o arroz cozido, regue com o caldo do cozimento do pernil. Finalize com salsinha e cebolinhas picados e sirva.

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