Pato com farofa de miúdos e rösti de maçã
Ingredientes
Pato
- 1 pato inteiro
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 cabeça de alho
- 250 mililitro (ml) de suco de laranja
- 250 mililitro (ml) de conhaque
- 250 mililitro (ml) de vinho branco
- 1 colher(es) de sopa de sal grosso
- 1 colher(es) de chá de pimenta-do-reino em grão
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 100 mililitro (ml) de óleo
Farofa de miúdos e frutas secas
- 2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- moela do pato (ou 50 g de moela de frango)
- coração de pato (ou 50 g de coração de frango)
- 1 fígado de pato (ou 50 g de fígado de frango ou de outra ave)
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara(s) de chá de farinha de mandioca ou de milho
- 3 damascos secos
- 1 colher(es) de sopa bem cheia de uva-passa
- 2 tâmaras sem caroço
- salsinha picada a gosto
- 1 dose de conhaque
Rösti
- 6 batatas grandes
- 3 maçãs Fuji
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher(es) de sopa bem cheia de manteiga
- 1 colher(es) de chá de cominho
- 2 colher(es) de chá de páprica picante
- 1 colher(es) de sopa bem cheia bacon picado em cubinhos
- alecrim, páprica e tomilho picado a gosto
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Pato
Corte todos os legumes em cubos pequenos e reserve em um refratário onde dê para colocar a ave. Coloque o pato e acrescente o suco de laranja, o conhaque, o vinho branco. Misture as ervas com o sal grosso e a pimenta-do-reino em grãos e junte à marinada da ave. Reserve de um dia para o outro.Aqueça uma frigideira ou uma panela grande, coloque o óleo e grelhe a ave de todos os lados deixando bem dourada. Coloque em uma assadeira funda a ave e toda a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve para assar a 180°C por duas horas.
Após assado tire da assadeira e reserve o líquido. Pincele manteiga sobre a pele e volte ao forno para dourar.
Farofa de miúdos e frutas secas
Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga e acrescente os miúdos, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar. Acrescente o alho e depois a farinha.Rösti
Descasque e fatie finamente as batatas. Sem tirar a casca, faça o mesmo com a maçã. Reserve. Pique a cebola e o alho. Em uma frigideira, acrescente a manteiga e doure a cebola, o alho e o bacon. Junte a batata e a maçã, salpique páprica, cominho, alecrim e tomilho. Deixe cozinhar, dourando um lado e depois outro sem desmanchar.Grelhe uns figos frescos para acompanhar
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