Receitas de Carnes

Paçoca de Charque

Paçoca de Charque

Clara Gouvêa /UOL
Imagem: Clara Gouvêa /UOL

Receia da chef Danielle Johnnei

Ingredientes

  • 2 xícara(s) de chá de carne de charque
  • 1 xícara(s) de chá de cebola bem picada
  • 2 dente(s) de alho picados e amassados
  • 1 xícara(s) de chá de farofa pronta
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga de garrafa
  • 1/2 xícara(s) de chá de coentro e cebolinha (ou cheiro verde)
  • 1/3 xícara(s) de chá de castanha picada (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Coloque a carne de charque em pedaço grandes na panela de pressão com 3 vezes do seu volume de água. Deixe pegar pressão por 20 minutos, escorra e desfie. Se não tiver dessalgada o suficiente, repita o processo com mais água.

Em uma frigideira, coloque 2/3 da manteiga de garrafa e a charque desfiada. Em fogo baixo, asse mexendo sempre até que a carne esteja seca. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga de garrafa e a cebola. Asse em fogo médio até que fiquem bem douradas. Acrescente o alho e continue mexendo até que a mistura esteja bem refogada. Em seguida, acrescente a castanha picada. Nesse momento, a mistura já está escura - é preciso ter cuidado para não queimar, por isso é importante que se mexa constantemente.

Bata a charque assada no processador. Junte a mistura refogada e a farinha. Volte a mistura para o fogo baixo, assim a farinha e a castanha ficam ainda mais crocante. Tempere com pimenta e regule o sal, se necessário. Sirva com o coentro e a cebolinha (ou cheiro verde) por cima ou misturado.

Receita da chef Danielle Johnnei

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