Receitas de Carnes

Rubacão Paraibano

Rubacão Paraibano

Fernando Moraes/UOL
Imagem: Fernando Moraes/UOL

Receita do chef Carlos Ribeiro

80 min

6 porções

Ingredientes

  • 8 xícara(s) de chá de carne de sol
  • 4 xícara(s) de chá de queijo de coalho
  • 10 xícara(s) de chá de feijão verde ou fradinho
  • 3 xícara(s) de chá de arroz branco
  • 1/2 xícara(s) de chá de nata ou de requeijão cremoso
  • 6 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa
  • 1 cebola picada
  • 4 dente(s) de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de colorau
  • 1 litro(s) de leite
  • Coentro a gosto
  • 6 colher(es) de sopa de óleo
  • 2 folha(s) de louro

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Dessalgue a carne trocando a água duas vezes. Cozinhe o feijão verde (ou feijão fradinho) só com água e 1 pitada de sal, louro e pimenta-do-reino também a gosto; escorrer, esfriar e reservar. Faça o mesmo, em outra panela, com o arroz, que deve ser cozido somente com sal; deixe esfriar e reserve.

Coloque em uma frigideira a carne de sol cortada em cubinhos para fritar em óleo junto com a cebola, alho e colorau. Em seguida, misture o queijo coalho cortado em cubinhos com os demais ingredientes, além do arroz e o feijão. Não pare de mexer, coloque a nata (ou requeijão) e o leite, misture bem e deixe ficar bem cremoso. Por último, adicione o coentro. Decore com cubinhos de queijo coalho e pedaços de carne de sol. O ponto certo do Rubacão é quando todos os ingredientes ficarem bem molhadinhos.

Receita do restaurante Na Cozinha
R. Haddock Lobo, 955, Cerqueira César, São Paulo, SP
Tel. (11) 3063-5377
 

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