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Pastel Recheado de Joelho de Porco e Catupiry

Pastel Recheado de Joelho de Porco e Catupiry

Lucas Aldi/Divulgação
Imagem: Lucas Aldi/Divulgação

Ingredientes

  • 1 joelho de porco (de 1 a 1,2 quilos)
  • 1 maço(s) de tomilho
  • 1 galho(s) de alecrim
  • 1/2 cenoura picada em cubos
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
  • 3 dente(s) de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1/2 talo(s) de salsão picado grosseiramente
  • Sal a gosto
  • 250 grama(s) de queijo Catupiry
  • Massa pronta de pastel

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Com o auxílio de um espeto ou faca, faça pequenos furos no joelho de porco para que o tempero penetre na carne. Em uma vasilha acrescente o vinho, a cebola em cubos, a cenoura, o salsão, os dentes de alho, as ervas frescas levemente picadas e por último esfregue o sal na carne. Cubra e deixe descansar por 24 horas para que penetre bem o tempero.

Despeje o conteúdo em uma forma, acrescente dois litros de água e leve ao forno a 180oC por quatro horas, coberto com alumínio, sempre verificando para que não seque completamente. Após quatro horas, a carne estará desmanchando. Retire os ossos e limpe bem a pele. Espere esfriar um pouco e pique a carne bem fininha. Espere esfriar completamente para depois fazer o recheio do pastel.

Estique a massa do pastel sobre a mesa. Para fazer um pastel médio, recheie com uma colher de sopa cheia de Catupiry e duas bem cheias do joelho de porco desfiado. Feche os pastéis com o auxílio de um garfo e leve para fritar em óleo em temperatura moderada (160oC). Para fazer pastéis menores, diminua a quantidade do recheio na mesma proporção de Catupiry e carne.

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