Receitas de Tortas

Torta de Frango Caipira

Torta de Frango Caipira

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Heloísa Bacellar

8 porções

Ingredientes

Recheio

  • 1 frango caipira de 1,5 quilos em pedaços (se preferir, use só sobrecoxas ou só peito)
  • 1 folha(s) de louro
  • 1,5 litro(s) de água
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada em cubos
  • 4 tomates, sem sementes e em cubos
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 200 grama(s) de queijo Catupiry
  • 1/2 xícara(s) de chá de azeitonas verdes em lascas
  • 1/2 xícara(s) de chá de salsinha e cebolinha picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

  • 2 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 pitada(s) de fermento químico em pó
  • 200 grama(s) de manteiga gelada, em cubos
  • 1 ovo

Montagem

  • 1 gema de ovo

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Recheio

Numa panela grande, aqueça a carne de frango, o louro, água até cobrir e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que a carne esteja bem macia. Coe, reserve 1 litro do caldo, espere amornar e separe a carne em lascas.

Aqueça metade da manteiga numa panela média, junte a farinha, espere virar uma pasta amarelada e acrescente o leite, o caldo reservado, sal e pimenta e mantenha no fogo, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Coloque o restante da manteiga numa panela grande, junte a cebola, a cenoura, o tomate e uma pitada de sal. Espere murchar, acrescente o alho e, quando perfumar, adicione o frango e o Catupiry. Espere aquecer, junte o caldo engrossado, a azeitona, a salsinha e a cebolinha, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Deixe amornar e leve à geladeira para esfriar bem antes de usar.

Massa

Misture a farinha, o sal, o fermento e a manteiga em uma tigela grande. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa macia e que descole das mãos (se for preciso, junte um pouco de farinha caso a massa esteja muito pegajosa, ou 1 colher de sopa de água gelada, se estiver muito esfarelenta). Separe 1/3 da massa para a cobertura e 2/3 para a base, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (a massa pode ficar até dois dias no refrigerador).

Montagem

Separe 1 forma de fundo removível e com cerca de 28 cm de diâmetro (ou 2 formas de 18 cm). Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a parte maior de massa até conseguir um disco de uns 40 cm de diâmetro (ou uns 25 cm para forma pequena).

Forre o fundo e as laterais da forma com esse disco e espalhe o recheio na cavidade. Abra a parte menor de massa até conseguir um disco do tamanho da fôrma e cubra a torta, pressionando as bordas para fechar e sem se importar com trincas e remendos. Decore com sobras de massa, pincele com a gema e leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.

Asse por cerca de 45 minutos, até que a massa esteja bem dourada nas bordas e na superfície. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme sobre o prato de servir (ou deixe a torta pronta na geladeira e aqueça no forno na hora de servir, ou ainda congele já assada por até 3 meses e aqueça no forno por cerca de 30 minutos antes de servir).

Receita do restaurante Lá da Venda

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