Feijoada: aprenda a receita do restaurante Praça São Lourenço, de São Paulo
15 porções
Ingredientes
- 3 quilo(s) de feijão preto
- 1 quilo(s) de carne seca dessalgada
- 1 quilo(s) de costela
- 1 quilo(s) de lombo suíno
- 1 quilo(s) de paio
- 500 grama(s) de pé de porco
- 500 grama(s) de rabo de porco
- 500 grama(s) de bacon
- 250 grama(s) de cebola branca picada
- 100 grama(s) de alho picado
- 2 folhas de louro
- 500 mililitro (ml) de cachaça
- 1 laranja cortada ao meio
- 120 grama(s) de coentro
- 100 grama(s) de cebolinha verde
Modo de preparo
Em um recipiente com água e gelo, coloque todas as carnes para dessalgar. Nesse processo, troque a água duas vezes ao dia durante três dias, até que saia todo o sal. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Em um caldeirão, coloque todas as carnes que estavam descansadas e o feijão. Adicione a cachaça, os dois pedaços da laranja e as folhas de louro. Coloque água na panela até que fique preenchida e deixe cozinhar as carnes por cerca de 2 horas. Depois acrescente o paio e deixe cozinhar por 15 minutos. Quando estiver cozido, retire as carnes e a linguiça e deixe esfriar.
Em seguida, retire metade do feijão com um pouco do caldo e bata no liquidificador para fazer caldo final. Corte as carnes em cubos e volte-as para a panela com o restante do feijão. Pique o bacon e leve à frigideira até dourar. Acrescente então a cebola, o alho, o coentro e a cebolinha. Para finalizar, adicione todos os temperos dentro da panela com a carne e deixe ferver de 10 a 15 minutos antes de servir.
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