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Receitas de Arroz

Risoto de salmão com gengibre ao perfume de dill

Divulgação/Andre Machado Miranda
Imagem: Divulgação/Andre Machado Miranda

Ingredientes

  • 300 grama(s) salmão
  • 150 grama(s) arroz arbório
  • 40 mililitro (ml) vinho branco
  • 10 grama(s) manteiga
  • 1 unidade(s) cebola echalote
  • 100 grama(s) queijo ementhal
  • 5 grama(s) dill
  • 20 grama(s) gengibre

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Descasque a cebola e o gengibre e corte em cubinhos. Pique o dill finamente. Rale o queijo na parte grossa de um ralador ou, se preferir, corte em cubos de 1 cm.

Para fazer o caldo, coloque 1 litro de água em uma panela com o gengibre picado e deixe em fogo alto até ferver. Dica: a quantidade do caldo pode variar no cozimento do grão do arroz. Dependendo da sua preferência pode sobrar ou, se faltar, acrescente mais água e deixe ferver.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite em fogo médio e sele os pedaços de salmão por aproximadamente 3 minutos ou até que estejam dourados. Tempere com sal e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola por 1 minuto. Então adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Coloque o vinho e continue misturando até que ele evapore.

Acrescente o caldo de gengibre aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que ele seque. Repetir esse passo até que o risoto esteja al dente e cremoso. Então adicione o salmão e misture por 2 minutos.

Adicione o queijo ralado e mais uma concha do caldo para auxiliar neste passo, misturando por 30 segundos até derreter.

Acerte o sal e finalize polvilhando o dill.

Receita do Cheftime

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