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Receitas de Doces e Sobremesas

Torta de morango tradicional: o chef Fabrice Le Nud ensina a receita

Divulgação
Imagem: Divulgação

Ingredientes

Massa

  • 270 grama(s) farinha de trigo
  • 30 grama(s) farinha de caju ou amêndoas
  • 120 grama(s) manteiga
  • 1 ovo
  • 120 grama(s) açúcar

Creme Pâtissier

  • 500 mililitro (ml) leite
  • 1 ovo
  • 4 gemas
  • 140 grama(s) açúcar
  • 55 grama(s) amido de milho
  • 1 fava de baunilha

Montagem

  • 1 quilo(s) morango
  • 100 grama(s) geleia de brilho (opcional)
  • 20 grama(s) pistaches picadinhas

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa

Misture a farinha de trigo, de caju e a manteiga até obter uma farofa tipo areia. Numa vasilha, à parte, misture o ovo e o açúcar, e junte à massa. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de usar. Abra a massa com um rolo, enrole-a e desenrole-a sobre a forma. Leve ao forno (155°C) por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Creme Pâtissier

Numa panela, coloque o leite e a fava de baunilha aberta e deixe ferver. Enquanto isso, em um recipiente, misture as gemas com o açúcar e, no final, acrescente o amido de milho. Acrescente a mistura na panela e vá mexendo sempre, com a ajuda de um fouet, até formar um creme firme. Depois, despeje a massa sobre uma forma, coloque um plástico filme em contato com o creme, e leve à geladeira por cerca de 15 minutos, até esfriar. Em seguida, despeje o conteúdo da forma num bowl e bata na batedeira até formar um creme liso. Reserve.

Montagem

Depois que a torta esfriar, recheia-a com creme de confeiteiro. Cubra com os morangos cortados ao meio. Pincele com geleia de brilho (opcional) e enfeitar com as pistaches picadinhas.

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