menu
Topo

Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Calamares ao Sauvignon Blanc e arroz negro

Divulgação
Imagem: Divulgação

4 porções

Ingredientes

  • 8 lulas nacionais limpas
  • 6 tomates maduros (4 sem sementes, cortados em cubinhos, e 2 inteiros)
  • 1 pimentão vermelho sem pele cortado em cubinhos
  • 1 cebola branca cortada em cubinhos
  • 4 dentes de alho amassados
  • 200 grama(s) de arroz negro
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura
  • 1 abobrinha
  • 1 alho-poro
  • 500 mililitro (ml) de vinho branco sauvignon blanc
  • Tomilho, alecrim, lavanda, manjericão e orégano frescos a gosto
  • Azeite, o quanto baste
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta moída na hora

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em água fervente, cozinhe o arroz negro com a folha de louro, um dente de alho e o sal. Quando estiver al dente, reserve. Pique o tomilho, o alecrim, a lavanda, o manjericão e o orégano. Reserve.

Em uma frigideira quente, adicione uma colher de azeite e comece a refogar os ingredientes na seguinte sequência: meia cebola, um dente de alho, pimentão vermelho e tomates, sobrepondo-os. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa até que estejam caramelizados (sofrito). Com auxílio de uma colher de café, recheie as lulas com esse refogado e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Com auxílio de uma mandolina ou faca, corte a abobrinha e a cenoura em lâminas finas e o alho-poró em rodelas. Mergulhe os legumes em água fervente por 4 minutos para branqueá-los e em seguida jogue-os em água gelada para interromper a cocção e manter a crocância e coloração.

Corte os tomates restantes ao meio e reserve.

Enrole as lâminas de cenoura e abobrinha e coloque-as em uma assadeira junto com o alho-poró e os tomates. Tempere com azeite sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.

Refogue um dente de alho e meia cebola em uma panela e acrescente o arroz negro já cozido com um pouco de água quente. Mexa até obter um pouco cremosidade.

Em uma frigideira com azeite, frite um dente de alho e adicione as lulas recheados por 2 minutos. Junte o vinho e mexa bem para soltar todo o sabor preso no fundo da panela e obter um caldo. Tempere com sal e pimenta do reino. Salteie as lulas por mais 2 minutos e sirva com arroz negro, os legumes e o caldo de lula. Finalize com as ervas frescas picadas.

Receita da chef Luciana Gonzales, do Restaurante Canaille
R. Cristiano Viana, 390 - Cerqueira César, São Paulo - SP
Tel: (11) 3898-3102

Mais Receitas de Peixes e Frutos do Mar