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Toast de costela com picles de beterraba

Ali Karakas
Imagem: Ali Karakas

Ingredientes

Aioli

  • 50 mililitro (ml) de leite
  • 1 dente de alho
  • 200 mililitro (ml) de óleo de milho
  • 3 grama(s) de tucupi preto

Picles de beterraba

  • 1 beterraba fatiada
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinagre de xerez
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • 1 colher(es) de sobremesa de açúcar
  • 1 colher(es) de sobremesa de sal
  • 1/2 xícara(s) de chá de água

Costela

  • 1 quilo(s) de costela suína
  • 1 cebola
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 1 maço(s) de coentro
  • 100 grama(s) de açúcar
  • 50 mililitro (ml) de água
  • 5 grama(s) de tucupi preto
  • 3 limões
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Folhas de rúcula para finalizar

Modo de preparo

Aioli

Coloque o dente de alho em uma frigideira e frite até que a casca se solte e ele fique levemente macio. Reserve. No liquidificador, junte o leite, o alho, a mostarda e uma pitada de sal. Bata e, de forma contínua, vá adicionando o óleo de milho até emulsionar. Misture o tucupi preto e reserve para a montagem. Vc também pode servir essa pasta separada.

Picles de beterraba

Em uma panelinha, junte a água, o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho. Deixe ferver por 1 ou 2 minutos e desligue o fogo. Quando o líquido estiver frio, junte a beterraba e deixe em conserva por no mínimo 48 horas antes de servir.

Costela

Deixe a costela marinando no suco de limão por 2 horas.

Faça um caramelo simples com o açúcar, adicione a água com o tucupi preto e unte a costela.

Bata a cebola, o alho, o sal, pimenta e o coentro no liquidificador com um pouco de óleo até virar uma pasta homogênea. Tempere a costela com essa mistura e deixe descansar de um dia para o outro.

Leve a costela ao forno coberta com papel alumínio por 50 min a 190 graus C. Passado esse período, retire o papel alumínio e deixe a 230 graus por mais alguns minutos para dourar. Quando estiver pronto retire do forno, desfie e sirva uma porção sobre uma fatia de pão untada com aioli e duas rodelas de picles de beterraba.

Finalize com um pouco de caramelo de tucupi e folhas de rúcula por cima.

Receita do restaurante Factório Quintal, Rua Haddock Lobo, 1077