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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Feijoada de Frutos do Mar

Alexandre Schneider/UOL
Imagem: Alexandre Schneider/UOL

60 min

4 porções

Ingredientes

Feijoada

  • 1 e 2/3 xícara(s) de chá de favas brancas
  • Tomilho e louro a gosto
  • Azeite para saltear
  • 400 grama(s) de copa (embutido)
  • 200 grama(s) de lula em anéis
  • 200 grama(s) de polvo já cozido
  • 16 camarões médios
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 e 1/4 xícara(s) de chá de cebola em cubinhos
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícara(s) de chá de bisque de camarão
  • 2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 2 colher(es) de sopa de coentro
  • 1/4 xícara(s) de chá de suco de limão
  • 1 e 1/4 xícara(s) de chá de tomate em cubinhos

Bisque de camarão

  • 1/2 xícara(s) de chá de azeite
  • 700 grama(s) de casca de camarão
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 alho-poró
  • 4 tomates inteiros
  • 1 e 1/2 litro(s) de água
  • 1 ramo de tomilho

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Feijoada

Cozinhe as favas em água com tomilho e louro até ficarem macias, porém, sem desmanchar, por aproximadamente uma hora.

Separe metade da copa e faça o crocante: para isso, leve as fatias do embutido ao micro-ondas, colocando 30 segundos de cada lado. Deixe esfriar e quebre em pedaços menores. Reserve.

Tempere os frutos do mar com sal e salteie rapidamente em azeite: primeiro as lulas, depois o polvo já cozido e os camarões. Reserve.

Refogue em uma frigideira, na manteiga, a cebola, o alho e o restante da copa cortada em cubos. Adicione as favas já cozidas. Com a frigideira bem quente, junte o bisque de camarão e, depois de um minuto, o creme de leite. Deixe reduzir até ficar cremoso. Finalize com o tomate, o coentro e algumas gotas de limão.

Para a montagem da caldeirada coloque as favas cremosas no fundo de uma cumbuca ou prato, depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de copa.

Bisque de camarão

Em uma panela bem quente coloque o azeite e as cascas do camarão, deixe que elas sequem bem e fiquem rosadas. Então, adicione o vinho branco, espere que o álcool evaporar, e adicione todos os legumes (cenoura, cebola, salsão alho-poró e tomates). Espere mais 10 minutos até que apurem e então adicione a água e o tomilho. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, e vá retirando a espuma que acumular na superfície. Passado esse tempo, coe e reserve o caldo.

Receita do restaurante Brasil a Gosto
Rua Professor Azevedo do Amaral, 70, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3086-3565

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