Receitas de Peixes e Frutos do Mar

Pescada Amarela com Risoto Primavera

Pescada Amarela com Risoto Primavera

Mauro Holanda/Divulgação
Imagem: Mauro Holanda/Divulgação

Receita de Walter Mancini

Ingredientes

Pescada

  • 2 filé(s) de pescada, com 300 g cada
  • farinha de trigo
  • sal e pimenta a gosto

Molho de ervas

  • 1 colher(es) de chá de farinha de trigo
  • 1/2 colher(es) de chá de manteiga
  • 1/2 taça(s) de vinho branco
  • 1 colher(es) de café de tomilho
  • 1 colher(es) de café de manjericão
  • 1 colher(es) de café de alecrim
  • suco de meio limão
  • azeite a gosto

Risoto

  • 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
  • alho, sal e manteiga a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de brócolis
  • 1 colher(es) de sopa de ervilha
  • 1 colher(es) de sopa de espinafre
  • 1 colher(es) de sopa de vagem
  • 1 colher(es) de sopa de cenoura

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Pescada

Tempere a pescada com sal e pimenta. Passe um pouco de farinha de trigo em cada lado dos filés e grelhe na chapa ou em uma frigideira com um pouco de óleo. Reserve.

Molho de ervas

Misture a farinha de trigo com a manteiga. Acrescente o vinho, as ervas picadas e peneiradas. Depois, adicione o limão e o azeite. Leve ao fogo para engrossar por 2 minutos. Distribua o molho sobre as pescadas.

Risoto

Lave o arroz e, em seguida, refogue-o com alho, cebola e manteiga. Acrescente água apenas até um dedo acima do arroz. Cozinhe em fogo baixo.

Depois de pronto, retire o arroz da panela, coloque em um recipiente e leve por 10 minutos ao congelador.

Cozinhe os legumes e pique-os. Retire o arroz logo do congelador e volte à panela. Acrescente os legumes e meio copo de água quente. Deixe no fogo por alguns minutos. Finalize com manteiga, azeite e parmesão a gosto, misturando bem. Sirva com as pescadas.

Receita do restaurante Famiglia Mancini

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