Receitas de Peixes e Frutos do Mar

Caruru

Caruru

Divulgação
Imagem: Divulgação

Receita da chef Rita Atrib, do bufê Petit Comité

Ingredientes

  • 2 xícara(s) de chá de camarão seco defumado
  • 1/2 xícara(s) de chá de castanha de caju sem sal
  • 1/2 xícara(s) de chá de amendoim sem sal
  • 1,2 quilo(s) de quiabo
  • 4 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara(s) de chá de caldo de peixe ou de legumes
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
  • 1 xícara(s) de chá de gengibre ralado
  • 1/2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
  • sal a gosto
  • coentro picado (opcional)

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Lave duas ou três vezes o camarão, cubra com água, deixe ferver, escorra e reserve. Em seguida, coloque a castanha e o amendoim no processador, triture e reserve. Lave os quiabos, corte a tampa e a ponta do cabo e descarte. Corte-os em cruz e rodelinhas finas (ou simplesmente em rodelinhas) e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola no azeite e adicione os quiabos. Acrescente o caldo de peixe (ou de legumes) e o leite de coco, e deixe cozinhar, mexendo sempre. Aos poucos, junte as castanhas, o amendoim e o camarão.

Acrescente o gengibre e o azeite de dendê ao final do cozimento. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz branco.

Receita da chef Rita Atrib, do bufê Petit Comité
Rua Caicanga, 156, São Paulo, SP
Tel.: (11) 5584-9879

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