Receitas de Carnes

Medalhão de Filé ao Molho Marsala com Risoto de Aspargos e Morangos

Medalhão de Filé ao Molho Marsala com Risoto de Aspargos e Morangos

Daniel Cardoso/Divulgação
Imagem: Daniel Cardoso/Divulgação

Receita da chef Eliana Lenz

Ingredientes

Risoto

  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cebola média
  • 2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho Marsala, ou outro vinho fortificado
  • 1 litro(s) de caldo de legumes
  • 6 morangos médios, divididos em quatros partes
  • 12 aspargos verdes frescos (reserve as pontas para a decoração)

Medalhões

  • 6 medalhões de filé mignon (250 g cada)
  • manteiga clarificada, o suficiente

Molho

  • 1 litro(s) de caldo de carne, reduzido à metade
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho Marsala
  • 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Abóbora

  • 1 abóbora paulista média
  • azeite a gosto
  • 1 pitada(s) de sal

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Risoto

Refogue a cebola em uma colher de manteiga e doure o arroz. Acrescente o vinho Marsala e, antes de o arroz absorver todo o líquido, junte o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique "al dente".Coloque a segunda colher de manteiga e tampe a panela. Enquanto montar os pratos, mantenha a panela fechada. No momento de servir, misture com cuidado os morangos e os aspargos picados. Enfeite com salsinha em ramo, as pontas de aspargos reservadas e meio morango.

Medalhões

Um pouco antes do risoto estar finalizado, prepare os medalhões. Em uma frigideira de fundo grosso, em fogo alto, untada com manteiga clarificada, grelhe a carne por dois minutos de cada lado. Em seguida, abaixe para fogo médio e grelhe por mais cinco minutos de cada lado. Reserve aquecido.

Molho

Misture os ingredientes do molho e teste o tempero. Sirva em uma pequena molheira, na lateral do prato.

Abóbora

Fatie a abóbora paulista em lâminas finas e cozinhe no vapor. Distribua-a no prato, formando um desenho de flor. Tempere com sal e um fio de azeite.

Receita do restaurante Lenz Gourmet
Estrada Paulo Costa Lenz Cesar, 2.150, Campos do Jordão, SP 
Tel.: (12) 3662-1077/  3662-1421

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