Receitas de Carnes

Ossobuco de Vitela

Ossobuco de Vitela

Tadeu Brunelli/UOL
Imagem: Tadeu Brunelli/UOL

Receita do Chef Max Abdo, do Max Abdo Bistrô

Ingredientes

  • 200 mililitro (ml) de óleo de canola
  • 1 dente(s) de alho
  • 1 unidade(s) de ossobuco de vitela
  • 100 mililitro (ml) de azeite
  • 1 unidade(s) de cenoura
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 2 talo(s) de salsão
  • 1/2 taça(s) de vinho branco
  • 1 xícara(s) de chá de passata de tomate
  • 2 colher(es) de sopa de extrato de tomate
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • 1 folha(s) de louro

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Coloque o óleo de canola em uma frigideira, acrescente o alho e deixe refogando. Amarre o ossobuco com um barbante e sele todos os seus lados na frigideira, até que esteja inteiramente dourado. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite. Adicione a cenoura, a cebola e o salsão picados grosseiramente para refogar. Acrescente o ossobuco. Despeje o vinho branco. Junte a passata de tomate e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque a folha de louro. Salpique a salsinha e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.

Teste com o garfo para ver se a carne está bem macia. Sirva o ossobuco regado com o molho. Como sugestão de acompanhamento: risoto de açafrão.
Rua Peixoto Gomide, 1658, Jardins
São Paulo - SP
Tel.: (11) 3062-5557

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